Redução de peixe

Normalmente tratamos com duas espécies do peixe: a matéria-prima (às vezes — ainda vivem) e congelado. Se tiver de tratar com o peixe vivo, no início é necessário prendê-la. Com esta finalidade é necessário tomar uma pequena faca aguda e fazer o fim de uma faca uma seção profunda em uma garganta, entre barbatanas dianteiras logo para permitir a sangue fluir abaixo.

A redução do peixe que se congelou tem de executar-se só depois de descongelar-se. É o melhor de todos para permitir pescar para descongelar-se do modo natural. Se não houver nenhum tempo para esperar, então é necessário pôr o peixe na água — mas só no frio, na água quente o peixe ficará insípido e frouxo. Tendo defrozen peixe, enxague a sua água limpa então será possível começá-lo para despir-se.

A redução do peixe começa com a limpeza de escalas. Normalmente as escalas tiram-se por meio de uma faca ou um ralador especial. Se tratar com o peixe da família okunevy (um poleiro, um combatente, um poleiro de lúcio), precisará de recortar no início uma barbatana traseira aguda, e logo já limpar escalas. Para retirar uma barbatana, faça de ambos dos seus partidos reduções superficiais uma faca aguda em todo o comprimento de uma barbatana. Depois que isto toma uma barbatana uma toalha e arranca-o na direção de um rabo na cabeça.

Depois de limpar da redução de escalas do peixe continua um imboweling (a remoção de interiores do peixe). No início é necessário fazer em uma pança uma seção longitudinal longa da cabeça a uma barbatana de subrabo. Depois disto é necessário tomar um fígado e uma bexiga de irritação exatamente. É muito importante não esmagar uma bolha: se no bile de peixe vier — saberá amargo. Se no fim de tudo prejudicou uma bexiga de irritação, é necessário esfregar o peixe com o sal ou somente recortar aquelas partes nas quais o bile veio.

Depois disto é necessário tirar os interiores permanecidos e brânquia. A redução ao comprido o filme que cobre uma espinha dorsal e cuidadosamente lava fora o peixe na água fria. A água tem de substituir-se várias vezes. Se não conseguiu tirar o sangue ao lavar de um osso vertebral, tem de compensar-se por meio de uma faca.

Tendo atraído o peixe, tem de cortar-se em partes desde a cabeça. Torna-se como se segue. No início é necessário cortar a parte superior de uma carcaça do peixe a uma espinha dorsal, logo no soco fácil para cortá-lo (com esta finalidade precisa de uma faca aguda) e a dorezat a parte mais baixa de uma carcaça de peixe como de hábito.

Se despir a pessoa muito importante que pesa quilogramas e meio, então é necessário dividi-la no início cuidadosamente em duas partes por meio de uma faca aguda. É necessário pôr o peixe para um lado e cortar a carne da cabeça a um rabo ao longo de uma espinha dorsal uma camada. Mas a carne tem de cortar-se não completamente, e só a bordas. Recebe o filete que precisará de separar de ossos. Então cada metade do peixe tem de cortar-se através em partes. Quanto a partes haverá um osso, em parte — não.

Se estiver indo preparar o peixe cheio ou algum outro prato de peixe integrante, não é necessário cortá-la em duas partes. Se estiver indo fazer o filete de peixe em molho ou costeletas de peixe, então não esqueça de retirar ossos costal da carne.

Se estiver indo fazer rolo de peixe, costeletas de peixe ou outro prato de peixe cortado, então a redução do peixe vai se fazer de um modo diferente. Tem de atrair o peixe, sem escalada, e logo, ainda sem tocar escalas, cortar o filete. Depois daquele filete pronto escala-se em conjunto com a pele (como uma luva).

Estes só são os cônsules gerais como cortar o peixe. A redução do peixe de tipos diferentes pode ter as características das quais lhe diremos no nosso depois do artigo.